这家开了80年的传奇湘菜馆可能比你还要“老长沙”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月03日

  原题目:这家开了80年的传奇湘菜馆,可能比你还要“老长沙”!

  在长沙有这么一句顺口溜广为传播,“杨裕兴的面,奇峰阁的鸭、德园的包子真好呷”。杨裕兴和德园我们都晓得,店肆遍地开花。却是建立于1937年的“湖南老字号”奇峰阁,命运多舛,几经变化。

  现在这家传奇老店重出江湖,但它所主打的湖南菜仍是阿谁味吗?让我们一路寻找这份久违了的老味道。

  天心区城南西路28号中域蓉城3楼

  人均:70元

  。这座传奇老店曾在在抗日和平期间被毁,后历经无数次搬家,曾以奇特的“一鸭四吃”名震长沙。

  ,另设有包厢雅座,家人团聚或宴请宾客也不错。

  :中式的装修比力老派,不是年轻人喜好的调调,可是爸爸辈的来这里,会很喜好,仍是以前老长沙酒家的风味。这里的装修,更多的是一种返璞归真。没有太多润色,看起来以至有些老派和过时,但它终究不是靠颜值支持,仍是要看菜品。

  。奇峰阁的鸭子之所以出名,除了由于是吊炉烤鸭之外,还由于它一鸭四吃的服法,到现在仍然十分稀有。一吃薄饼包鸭皮,二吃小炒鸭肉,三吃鸭骨菜心汤,四吃鸭油炒鸡蛋。就连出名画家齐白石也为此痴迷,曾特地来奇峰阁吃鸭子。

  薄饼包鸭片”,也就是片皮鸭,这道菜几乎每桌必点。片皮鸭吃的是鸭皮,琥珀色的卖相看起来很诱人。但对于不吃皮肉的人来说,下筷子仍是有些艰难。

  片皮鸭很考验师傅的刀工,鸭皮要片得薄,不带皮下脂肪,吃起来口感才好。

  。可惜的就是,厨师不是当面切片,否则能够赏识大师傅的精深手艺,绝对是个艺术。

  饼皮很薄,比力绵软,大葱用的是水分很足的葱白,酱汁和北京的甜面酱口感雷同。几种卷着一路吃,条理丰硕,特别是脆脆的鸭皮,

  种特殊的油脂香在嘴里散开。敢打包票,它仍然是全长沙最好吃的鸭子!除了烤鸭出名,奇峰阁更多的身份是:湘菜馆。跟现在时髦湘菜重油重辣重调料比起来,

  ,做湘菜也有十几年。所以师傅仍是以前的师傅,做法也是以前的做法。这些具有于回忆里的典范湘菜,也仍然有着小时候的味道。

  若是你和非湖南籍的盆友聊湘菜,会发觉大师对于湘菜的第一印象往往是剁椒鱼头。剁椒鱼头当然好吃,

  。这种做法来历于没有冰箱保鲜的时代,说到这必需为咱湖南人民的聪慧打call。

  炸肉皮、发肉、香菇、木耳、鲜笋片……上上下下不少于八种食材,满满一大碗,且每种食材各有讲究。

  肉皮,现现在在长沙已十分少见。

  ,一口咬下,除了鲜香,还有儿时的那种年味。

  ,并且越往碗底夹,味道越强烈。红烧肉则获得最得人心的软糯程度,几乎肉欲十足。

  酸辣、青辣椒三种,我们选择了更为开胃的酸辣做法。

  海参软糯,酸辣爽口,就连下面的配料也很好吃。剁椒、萝卜丁、蒜、姜、黄辣椒,竟然还有

  ,光配料都能下一碗饭。

  ,奇峰阁不断在对峙做这道老菜。

  在感觉是艺术品的同时,无数次脑补了厨师到底是怎样制造,才能连结这么一个完整的圆形!

  ,每人一块超有味。

  在奇峰阁,打开菜单就能发觉,有典范湘菜多达70多种。店老板自傲满满:

  。好比清水腰花和发丝牛百叶,由于去得较晚没有吃到,但做法确实值得一说。

  。这道菜的环节在于焯水,焯得过短,腰花的腥味不克不及去尽;太久,腰花的嫩感消逝,并且变老。时间、火候把握要精准。

  ,但汁液不会流出,而吃到嘴里,汁液却会从“丝”中透入口内——酸、辣、咸、鲜四味溢出,口感脆爽。奇峰阁还有很多典范菜品,咱就不再烦琐了,间接上图。

  :炸得酥脆的锅巴摆在盘里,再将鱿鱼片、香菇、冬笋烩汁,浇在锅巴上发出滋滋的声响。

  :牛蹄筋连结了劲道弹牙的口感,同时绝对不会卡牙齿缝。

  义务编纂:马翔

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