湘菜馆_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月01日

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  湘菜馆:是湖南人开的酒店饭店。湘菜馆以湘菜系列为次要菜谱。湘菜以“辣”著称,讲究色、香、味、形,味道浓郁醇厚,是目前我国时下最风行的四大菜系鲁菜、川菜、湘菜、粤菜)之一。湘菜馆此刻遍及大江南北,红红火火,深得泛博门客喜爱和垂青。正由于“湘菜馆”成为了酒店饭店的一道招牌,所以目前非湘人也拉起了这面大旗,开起了“香菜馆”,当然,他们所做的“湘菜”味道就纷歧样了。若是要上地道的“湘菜馆”进门就说几句湖南话,就晓得老板和厨师是不是湘籍的了。

  湖南人开的酒店饭店

  讲究色、香、味、形

  春秋战国期间

  秦汉两代期间

  湘江流域的菜

  洞庭湖区的菜

  湘西山区的菜

  综观湖南菜系

  湘菜的成长

  潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大(浙菜鲁菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜)菜系之一。湖南省,位于中南地域,长江中游南岸。这里天气温暖,雨量充沛,阳光充沛,四时分明。南有雄崎全国的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澧四水流经全省。天然前提优厚,利于农、牧、副、渔的成长,故物产出格富裕。湘北是出名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是出名的鱼米之乡。《史记》中曾记录,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。持久以来,“湖广熟,全国足”的谚语,更是广为传播。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发财。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。丰硕的物产为饮食供给了精彩的原料,出名特产有:武陵团鱼,君山银针,祁阳笔鱼洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在持久的饮食文化和烹调实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考据,早在二千多年前的西汉期间,长沙地域就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹饪方式,制造各类格式的好菜。跟着汗青的前进,及烹调手艺的不竭交换,逐渐构成了以湘江流域、洞庭湖区湘西山区三种处所风味为主的湖南菜系。

  膳龙湘菜口胃蛇

  湖南,地处长江中游,湘、资、沅、澧四水纵贯全境,注入洞庭湖,地盘肥饶,天气温润,天然前提优胜,是我国古代文化发财的地域之一。

  春秋战国期间

  从湖南的新石器遗址中出土的大量精彩的陶食器和酒器,以及陪伴这些陶器一路出土的谷物和动物骨骸的残存来测算,证明潇湘先民早在八九千年前就离开了茹毛饮血的原始形态,起头吃熟食了。春秋战国期间,湖南次要是楚人和越人生息的处所,多民族混居,饮食风尚各别,祭祀之风流行。汉代王逸《楚辞章句》注释《九歌》时说:”昔楚国南郢文邑,沅湘之间,其俗信鬼好祠,其祠必作歌乐鼓励以乐诸神..”每次祭祀勾当老是宴饮伴跟着舞乐的形式呈现。祀天神、祭地祇、享先人、庆婚娶、办凶事、迎宾送客都要会餐。对菜肴的品种有严酷要求,在色、香、味、形上也很讲究。如在公元前300 多年的战国时代,伟大的诗人屈原被流放到湖南,写出了出名诗章《楚辞》。此中的《招魂》和《大招》两篇就反映了其时的这种祭祀勾当中丰硕味美的菜肴、酒水和小吃环境。《招魂》中有一段如许的描写:“..食多方些,稻粢穱麦,挐黄粱些。大苦咸酸,辛干行些。肥牛之犍,臑若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。胹鳖炮羔,有柘浆些。鹄酸臇凫,煎鸿鸧些。露鸡臛臇,厉而不爽些。”注释成白话是如许的:“吃的菜肴丰硕多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦,和谐可口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧团鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤,还有卤鸡和炖龟肉汤,味美而又浓郁啊——经久不散。”别的,《大招》里还提到有“楚酪”——楚式奶酪,“醢豚”——小猪肉酱,“苦狗”——狗肉干,“炙鸦”——烤乌鸦,“烝凫”——蒸野鸡,“煎”——煎鲫鱼,“雀”——黄雀羹等菜肴。从中我们能够晓得,在其时湖南先民的饮食糊口中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹饪方式。所采用的原料,也都是具有楚地湖南侍色的物产资本。此外,按照《楚辞》的记录,其时的小吃也是很有特色的。屈原如许描写:“..粔籹蜜铒,有些。瑶浆蜜勺,实酒杯些。挫糟冻饮,酎清冷些。华酌既冻,有美酒些..”注释为白话意义是:“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼,还有饴糖。冰镇的糯米酒真清冷醇厚,玉黄色的黄酒够你沉醉..”上述这些,都申明了早在战国期间,湖南先民的饮食糊口相当丰硕多彩,烹饪身手相当成熟,构成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。至于春秋战国期间湖南先民的日常主食,据考古及史载材料证明,有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等,但次要是稻米。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸熟的饭,颗粒不粘,味甘可口。煮粥则用鬲,将米和水同放鬲中加火煮,米熟即得。饭粥蒸煮、菜肴烹饪之后,须盛之以器,才能便利食用。其时湖南盛食之器,不只品种齐备,并且精美美观。就材料而言,次要包罗陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器,虽然自殷商以来就呈现了,但在湖南,其造型具有本人的特色。特别是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器,造型漂亮,色彩艳丽,斑纹流利。

  秦汉两代期间

  秦汉两代,湖南的饮食文化逐渐构成了一个从用料、烹饪方式到风味气概都比力完整的系统,其利用原料之丰厚,烹饪方式之多彩,风味之鲜美,都是比力凸起的。 1972 年从的软侯妻辛追墓出土随葬遗策中能够看出,在2000多年前的西汉时,湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹,是羹中最好的,有9种,均为浓汤;用清炖方式煮的清汤叫白羹,有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种;加芹菜烧的肉羹叫中羹,有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;用蒿烧的肉羹叫逢羹,有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹,有狗苦羹和牛苦羹两种。别的还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉;“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物;“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。

  从出土的西汉遗策中能够看出,汉代湖南饮食糊口中的烹饪方式比战国时代已有进一步的成长,成长到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、、苴等多种。烹饪用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。因为湖南物产丰硕,素有“鱼米之乡”的美称,所以自唐、宋以来,特别在明、清之际湖南饮食文化的成长更趋完美,逐渐构成了全国八大菜系中一支具有明显特色的湘菜系。

  湘江流域的菜

  以长沙、衡阳、湘潭为核心,是湖南菜系的次要代表。它制造精细,用料普遍,口胃多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲究实惠,在品尝上重视酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹饪,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包罗烟熏、卤制、叉烧,出名的湖南腊肉系烟熏成品,既作冷盘,又可热炒,或用优良原汤蒸;炒则凸起鲜、嫩、香、辣,贩子皆知。出名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜好菜。

  洞庭湖区的菜

  以烹制河鲜、家禽和家言见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用暖锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热新鲜,津津有味,本地有“不肯进朝当驸马,只需蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充实申明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、 “冰糖湘莲”等,皆为怨声载道的洞庭湖区名肴。

  湘西山区的菜

  擅长制造山珍野味、烟熏腊肉和各类腌肉,口胃偏重咸香酸辣,常以木炭作燃料,有稠密的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰誉湘西的好菜。

  综观湖南菜系

  配合风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制造辣味菜的次要原料。腊肉的制造汗青长久,在我国相传已有两千多年汗青。三地域的菜各具特色,但井非判然不同,而是同中存异,异中见同,彼此依存,相互交换。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,跟着时代的前进和国度经济的成长,湘菜这朵奇葩,将会开得愈加光彩夺目。

  湘菜的成长

  有2000多年汗青的湘菜,经浓重的湖湘文化沉浸后,在承继湘菜长处的同时斗胆立异,深得全国甚至全球人们的喜爱,湘菜在全国的影响逐年提拔,对我省经济贡献也越来越大。湖南作为鱼米之乡,在湘菜财产成长上有着先天的资本劣势,湘菜财产的成长必然会带动农副产物的大开辟,推进食物加工业的大成长,鞭策湘菜餐饮业向现代化、品牌化、财产连锁化标的目的成长。

  以农业资本为根本的财产中,涉及面最广、带动力最强的财产,我认为首推餐饮业。湖南餐饮业的主体就是湘菜财产。2006年,长沙市湘菜企业的零售额达到110亿元,占全市餐饮零售额的85.9%。湘菜财产正处在亟需提质提速的环节点上,需要抓住机缘,采纳更无效的办法,鞭策本身优化升级。

  最为紧要的就是出力制造能引领湘菜潮水,支撑对外成长的大型餐饮“航母”,加强湘菜财产的总体合作力。前不久,由湖南华天大酒店股份无限公司作为主倡议人,结合大蓉和、湘西部落、益华水产、派派食物、湘菜财产推进会等10家出名单元和天然人配合倡议成立华天湘菜股份无限公司,这是湘菜财产成长的里程碑,但也是万里长征的第一步,此后要做的具体工作还良多。

  其次,要出力鞭策湘菜财产立异。引入现代企业轨制,逐渐制定和完美各项加工、办事、办理尺度,不竭提拔湘菜餐饮的尺度化程度,推进办理立异;抓好高档、特色、精品菜(点)、风味菜(点)、风俗菜(点)的开辟和运营,加速餐饮食物工业化历程,成长湘味熟食,推进菜品立异;顺应多样化消费需求,开辟社区办事、订礼服务,成长绿色餐饮、主题餐厅和餐饮超市,推进业态立异。

  再次,仍是要出力优化湘菜财产的成长情况。优化财产政策,将餐饮业成长纳入经济社会成长总体规划,制定成长方针、政策律例和优惠办法。健全办事系统,强化部分办事本能机能,削减行政干涉。加强饮食文化扶植,指导餐饮业用先辈文化理念运营企业,提拔文化品尝。注重人才培育,改撤职业技术教育等等。

  词条标签:

  湘菜馆图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:23次汗青版本

  比来更新:

  (2018-08-12)

  春秋战国期间

  秦汉两代期间

  湘江流域的菜

  洞庭湖区的菜

  湘西山区的菜

  综观湖南菜系

  湘菜的成长

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

(编辑:admin)
http://tpvisual.com/hnrjxcg/361/