营养健康尝美食:湖南地方特色——猪血丸子

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月27日

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  人民网长沙12月15日电 猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑粑,是湖南邵阳、娄底新化、永州北部等地民间特色美食,湘菜系中独有的菜品。猪血丸子一般以38%的豆腐、24%的新颖猪血和38%的猪五花肉加上适量葱、盐、蒜、姜等多种调料精制而成。

  相传,古代的宝庆府(现邵阳一带)有对相依为命的母子,丈夫患痨病(结核病)归天,儿子又患上了痨病,经多方求医均无法治疗(其时没抗结核药)。某日,偶遇良医,嘱多食猪血,以弥补养分。而其子嘴叼,不愿单吃猪血,母遂把猪血、豆腐、五花肉等切成沬调至一路做成丸子,其子喜食。其所制造的丸子也逐步成为本地最有特色的美食——猪血丸子。

  猪血丸子味道鲜美,养分丰硕,科学制造的猪血丸子是一道甘旨的下饭菜,虽然备受大师的喜爱,但其制造和食用方式,仍然有讲究。晚年曾有报道,某黑心商贩好处熏心,把病死猪肉掺入猪血丸子卖入市场,如许的猪血丸子非但谈不上是甘旨,以至还会损害人的健康,由于猪血丸子的黑白无法用肉眼辨别出来,所以猪血丸子最好吃便宜的。别的对于猪血丸子的食用,还应留意以下几点:

  1、猪血丸子是一种烟熏腊成品,其在熏制过程中发生的“苯并芘”与烟熏物都是曾经被证明的致癌物,所以建议在制造时采用现代化的仪器设备进行烘烤、凉晒,尽量削减上述物质的发生。

  2、在熏制猪血丸子过程中插手了大量的盐,所以猪血丸子是一种隐性盐(含钠量468.9mg/100g)较高的食物,对于高血压及慢性肾功能不全的病人来讲,都不宜吃。

  3、在食用猪血丸子时,能够把外面包裹的一层黑皮予以切掉,虽然味道差了点,但如许吃削减了无害物质的摄入。

  4、对于结核等耗损性疾病患者来说,猪血丸子虽是卵白质与铁等养分物质的优良来历,但水溶性维生素类物质较着不足,所以也应留意此方面养分物质的弥补。

  (指点专家:国度级养分保健专家、湖南省胸科病院院长唐细良,湖南省胸科病院养分科张胜康)

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